1. 葡萄酒的酵母
葡萄酒是指以葡萄为原料所制成的一种酿酒酒品。而酿造葡萄酒的重要原料之一便是酵母。葡萄中的糖分需要通过酵母发酵才能转化成酒精。因此，酿造葡萄酒需要加入酵母，以便有效地促进发酵过程。
2. 酵母的种类
在酿造葡萄酒时，可选择不同种类的酵母。常用的几种酵母包括酵母菌属（Saccharomyces），曲霉菌属（Aspergillus）和乳酸菌属（Lactobacillus）等。其中，最常用的是酵母菌属中的葡萄酒酵母。
3. 加酵母的原因
在葡萄酒酿造的过程中，必须加入酵母，原因如下：
首先，自然酵母在空气中很多，但对于葡萄酒种植园来说，自然酵母可能会有其他微生物共生，有时候会使葡萄汁变酸或变腐。为了避免这个问题，需要控制和选择酵母。
此外，在酿造过程中，加入适量的酵母会促进葡萄汁中的糖分发酵，帮助酒精形成。这能够帮助改善葡萄酒的味道和质量。加入恰当的酵母，还可以在葡萄酒中添加香味和口感特征。
4. 如何加酵母
在葡萄酒酿造过程中，一般会在葡萄汁中加入干酵母或酵母浆。干酵母一般应该在温水中活化，然后隔夜段时间使用。活性酵母可以在葡萄汁中自然悬浮。操作的前提是可以使用更冷的温度和更慢的速度控制其增殖，具体操作方法应该根据不同的酿造概况而定。
综上所述，酿造葡萄酒需要加入酵母以促进糖分的发酵。在选择酵母时，应根据不同情况选择不同种类的酵母。同时，在加入酵母前需要认真考虑将投入的酵母活化以避免不必要的麻烦。
